Dem aufmerksamen Gast mag es auffallen, untereinander redet die Crew im Mauri's La Rocca überwiegend in apulischem Dialekt. Die südostitalienische Herkunft von Maurizio Brocca schlägt sich aber nicht nur in der Sprache nieder, sondern prägt auch seine Kreationen, sei es in der Art der Zubereitung oder in der Auswahl der verwendeten Ingredienzen. Die Erinnerungen an das häusliche Leben an Mutters Küchentisch in Apulien bilden denn auch oftmals den Ursprung von neuen Kreationen. Die gut eingespielte Küchenbrigade fühlt sich besonders dann im Element, wenn das Mauri's La Rocca bis auf den letzten Platz besetzt ist.

In der Betreuung der Gäste wird Konstanz gross geschrieben, indem Maurizio Brocca dort auf treue und langjährig bei ihm tätige Mitarbeiter vertraut. Gabriele und Viktoria sind denn auch Garant dafür, dass die Gäste in der "Qual der Wahl" jeweils gut beraten sind und ihnen auch sonst jeder Wunsch von den Lippen abgelesen wird.

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